醬油的基本介紹：

醬油主要由大豆，淀粉，小麥，食鹽經(jīng)過制油，發(fā)酵等程序釀制而成的。

以咸味為主，亦有鮮味，香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。

醬油的功效及作用：

1.增進(jìn)食欲烹調(diào)食品時加入量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。

2.防癌醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

3.降低膽固醇醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。

醬油的營養(yǎng)價值：

醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料成分，

尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多大17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。

如何選購醬油：

選購醬油的時候，首先要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級別、顏色，優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏；

然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，

優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快，

而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，

而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。